El abrazo en forma de sopa
La calabaza es uno de los vegetales más nutritivos del otoño-invierno argentino: rica en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), vitamina C y fibra, con muy pocas calorías. Combinada con jengibre fresco, que posee compuestos bioactivos con propiedades antiinflamatorias respaldadas por la investigación científica, esta crema se convierte en una preparación que nutre, reconforta y protege.
Ingredientes
- 1 kg de calabaza (anco o butternut)
- 1 trozo de jengibre fresco de 3-4 cm, rallado
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de verduras (casero o de cubito bajo en sodio)
- 1 lata de leche de coco (opcional, para versión más cremosa)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de comino, sal y pimienta
- Para servir: semillas de zapallo tostadas, yogur natural, ciboulette
Preparación
- Pelá y cortá la calabaza en cubos. Podés asarla en el horno a 200°C durante 25 minutos para intensificar el sabor, o incorporarla directamente cruda.
- En una olla grande, calentá el aceite a fuego medio. Salteá la cebolla hasta transparente (8 minutos). Agregá el ajo y el jengibre rallado y cocinás 2 minutos más.
- Incorporá la cúrcuma y el comino y tostá 1 minuto (esto activa los aceites esenciales de las especias).
- Añadí la calabaza y el caldo. Llevá a hervor, luego bajá el fuego y cociná tapado 20 minutos hasta que la calabaza esté muy tierna.
- Procesá con mixer de mano o licuadora hasta obtener una crema lisa. Si usás leche de coco, incorpórala ahora.
- Ajustá sal y pimienta. Servís con semillas tostadas, un hilo de yogur y ciboulette picada.
Tip nutricional
El beta-caroteno de la calabaza es un antioxidante liposoluble, lo que significa que se absorbe mejor cuando se consume con grasa. El aceite de oliva en la preparación y la leche de coco opcional no son solo sabor: son potenciadores de la absorción de nutrientes. Esta sopa es ideal para congelar en porciones individuales: una red de seguridad para las noches que no tenés tiempo de cocinar.
Para saber más sobre las propiedades antiinflamatorias del jengibre, te recomendamos nuestro artículo sobre Jengibre y cúrcuma: antiinflamatorios naturales. Y para tips de congelado y batch cooking, visitá Freezer saludable: qué preparar y congelar.