La rehabilitación del huevo
Durante décadas, los huevos fueron limitados a "no más de dos por semana" por su contenido de colesterol. Hoy, la evidencia científica acumulada muestra que esa restricción no tenía base sólida para la mayoría de las personas sanas.
Proteína de referencia
El huevo es el alimento de referencia para medir la calidad proteica de otros alimentos. Contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas para el cuerpo humano. Con aproximadamente 6 gramos de proteína por huevo mediano, repartidos equitativamente entre clara y yema, es una fuente económica y versátil de proteína de alto valor biológico.
El mito del colesterol revisado
El colesterol dietario (el que comés) tiene mucho menos impacto en el colesterol sanguíneo de lo que se pensaba. El hígado regula la producción de colesterol endógeno: si comés más, produce menos. Las investigaciones de seguimiento de grandes poblaciones muestran que el consumo de hasta un huevo por día no aumenta el riesgo cardiovascular en personas sanas. Las guías dietarias actualizadas ya no establecen un límite estricto de colesterol dietario.
La colina: el nutriente que muchos desconocen
La yema de huevo es la mejor fuente de colina en la dieta. Este nutriente esencial es fundamental para la memoria y la función cognitiva, para el desarrollo cerebral fetal y para el metabolismo de los lípidos en el hígado. Muchas personas no alcanzan las recomendaciones de colina, y los huevos son la forma más fácil de cubrir esa brecha.
Luteína y zeaxantina: para la salud ocular
La yema también contiene luteína y zeaxantina, carotenoides asociados con la protección contra la degeneración macular y las cataratas, dos de las principales causas de deterioro visual con la edad.
Para entender más sobre la proteína y sus funciones en el cuerpo, te recomendamos leer Proteína: para qué sirve y por qué es clave. Y para despejar dudas sobre el colesterol, leé Colesterol HDL y LDL: qué significan realmente.