1
Sazonar los filetes con sal, pimienta, untarlos con mostaza y rociarlos con el jugo de limón y espolvorearlos con el estragón.
2
Dejar macerar 30 minutos.
3
Mezclar las claras, 50 grs. de queso blanco y el perejil picado, untar los filetes y arrollarlos sujetando con palillos,
acomodar en una fuente para horno untada con unas gotas de aceite, agregar el caldo y la leche.
4
Cocinar en horno moderado durante 20 minutos.
5
Retirar los filetes y dejar reducir el fondo de cocción, agregarle el resto de queso blanco.
6
Condimentar con sal, pimienta y estragón y servir cada filete con la salsa
2.
