1
Picar la cebolla. Cortar la zanahoria en cubos. Disolver el azafrán en el caldo. Picar los ajíes.
2
Colocar una olla sobre la llama para que se caliente; retirarla del fuego y lubricar con rocío vegetal. Incorporar la cebolla y cocinar durante 3’; agregar el arroz y sellarlo hasta que quede blanco y opaco.
3
Añadir el vino y cuando se evapore una parte agregar el caldo. Revolver, tapar y continuar la cocción durante 20’ (agregar caldo caliente si fuera necesario). Añadir la zanahoria y salpimentar.
4
En una sartén rehogar los ajíes. Servir el arroz y colocar sobre cada plato los ajíes y el perejil picado.
